Een nieuwe totem

Ik zie het elke dag: mensen willen best minder vlees, maar ze haken af zodra het weer zo’n hip “bowl”-gedoe wordt. Dit is tenminste gewoon een bal, bruine bonen en champignons heb je altijd wel in huis, maar noem het dan geen totem hoor… het is gewoon eten, maak het betaalbaar en klaar.

Ik zeg het al jaren: ze willen ons gewoon aan de bonen en havermout krijgen en noemen het dan “toekomstbestendig” zodat het minder klinkt als bezuinigen en sturen op gedrag!! Prima hoor, maak je eigen ballen, maar kijk ook ff wie er straks het meest aan verdient: weer die fabrikanten met hun ultrabewerkte prut en de overheid die met klimaatschaamte je bord komt controleren… ik was zelf ook zo dat ik dacht het gaat om gezondheid/planeet, tot je ziet hoe snel alles propaganda wordt zodra beleid erachter zit.

Bruine bonen, paddestoelen en havermout kan je prima tot een bal draaien, maar ik ben vooral benieuwd of het een beetje betaalbaar blijft als het straks als “innovatie” in de schappen ligt. Aan de andere kant: als dit mensen helpt om gewoon doordeweeks eens een dag geen vlees te eten zonder dat gedoe met rare ingrediënten, dan is dat ook weer wat.

Joa, als horeca-man: zo’n bonenbal kan best sjön zijn, maar dan moet-ie wel de Maillard-kant op hè, goeie korst, vet, umami, anders is ’t weer zo’n zachte prak waar ge drie sauzen overheen kiepert. En stop met dat “totem” gedoe, noem ’t gewoon een bal en geef er fatsoenlijke jus bij, dan eet half Nederland ’m zonder gezeur, rustig aan.

Die “sturing op gedrag”-angst snap ik wel, echter niemand houdt je tegen om dit gewoon als recept te zien en zelf te draaien met lokale bonen of zelfs restjes uit de koelkast. Wat ik mis in dit soort stukken: hoe zorg je dat het óók voor mensen met weinig tijd en geld werkt, dus in de kantine op school/werk en in de wijkkeuken, daarentegen blijft het nu vaak hangen bij de thuiskok met een oven en 45 minuten geduld. Als je echt toekomstbestendig wilt, maak dan meteen een variant die je in grote pannen kunt maken en invriezen, dan wordt het pas normaal.

“Totem” is gewoon marketing-UX: je plakt er een identiteit op en dan haken mensen af nog vóór ze een hap nemen. Als je wil dat dit landt, test ’m in een bedrijfs- of schoolkantine naast de normale bal en kijk wat er gebeurt als je ’m gewoon “bal met bonen & champignons” noemt en dezelfde jus geeft.