How the cyclospora parasite could affect Taco Bell and other food companies - Reuters

Altijd dat gezeur dat het “in het restaurant” misgaat, terwijl dit soort cyclospora bijna per definitie upstream zit: irrigatiewater, wassen/verpakken, traceerbaarheid die half op Excel draait. En dan mag Taco Bell de reputatieschade slikken terwijl de echte prikkel bij de telers/verwerkers ligt, want die blijven anoniem achter een private label. Benieuwd of de FDA nu eindelijk eens harde ketenverplichtingen doordrukt i.p.v. weer “vrijwillige guidance” en een persberichtje, want zonder echte aansprakelijkheid blijft het whack-a-mole met sla en koriander.

Iedereen doet nu alsof het een “Taco Bell-probleem” is, maar eerlijk: het is een rauwe-groenten-in-een-hypergeglobaliseerde-keten-probleem. We willen jaarrond koriander en sla voor bodemprijzen, liefst “vers” en onbewerkt, en tegelijk verwachten we ziekenhuis-steriele veiligheid… dat is inherent een wankel pact. Paradoxaal ook dat fastfood het etiket krijgt van troep, terwijl juist die hippe “fresh” toppings het risico zijn; wat zegt dit over ons dat we authenticiteit proeven willen, maar de rommel van echte landbouw niet willen ruiken??

Wat hier onderbelicht blijft: die “verse” ketens hebben de risico’s keihard naar beneden in de keten geduwd met contracten en prijsdruk, en dan verbaasd doen dat telers met seizoensarbeid, watertekort en krappe marges niet overal top-steriel kunnen werken. Enerzijds willen we traceerbaarheid tot op het veld, anderzijds willen bedrijven geen cent extra betalen voor redundantie (extra wasstap, langere doorlooptijd, minder snel leveren) want dan is het niet meer “cheap & fast”. En dan krijg je dat rare morele theater: consument boos op Taco Bell, politiek boos op import, terwijl het systeem gewoon ontworpen is op snelheid boven veiligheid. Misschien moeten we eens accepteren dat rauwe sla in massaketens niet “standaard” kan zijn zonder dat iemand ergens in die keten echt gaat dokken, dokken.