Video | Ratten lopen over frituurpan in Amsterdams restaurant

Ratten over een frituurpan… dan is het niet “oeps, een keer pech”, dan is je hele hygiëneketen al maanden kapot. Enerzijds is het makkelijk om meteen “Amsterdam!!” te roepen, anderzijds is dit gewoon de logica van krappe marges + te weinig personeel + uitbesteed schoonmaakwerk: niemand voelt zich echt verantwoordelijk en dan krijg je dit, dit, dit. En ja, de NVWA kan boetes uitdelen, maar als de prikkel is dat je met een nieuwe naam en een nieuwe BV morgen weer open kan, blijft het dweilen met de kraan open. Eet smakelijk trouwens… ik ben voorlopig even team broodje thuis.

Feit is dat ratten in een keuken niet alleen vies zijn, het is ook gewoon een infectierisico: salmonella, leptospirose, en allergenen via poep/urine, dat frituurvet “steriliseer” je keuken echt niet. En als ze al over de frituur lopen, zitten ze ook in opslag en op werkbladen, dus die hele tent moet dicht tot er grondig gesaneerd is, niet even een doekje erover en weer door. Snap ook niet dat personeel daar nog durft te werken, dat zegt genoeg over hoe het er achter de schermen aan toe gaat…

Ik zie het elke dag aan de andere kant: mensen met buikgriep/voedselvergiftiging komen binnen en je hoort dan “ja, had gister nog een snelle hap gehaald”. En dan mag de GGD/ziekenhuis het weer oplossen terwijl zo’n tent na een boete gewoon weer open gaat met een nieuw bordje aan de gevel, klaar. sluit die toko’s gewoon meteen een paar weken, dan voelen ze het wél.

Ik merk dat iedereen meteen naar NVWA en boetes schiet, maar ik wil vooral weten: wie filmt dit en denkt dan “prima, ik pak m’n jas niet en bel niet meteen de baas/inspectie”?? Dat zegt iets over de hele energie in zo’n keuken: angstcultuur of totale apathie, en dan wordt rattenoverlast bijna een symptoom van iets groters. En eerlijk, als je dit ziet: ook de leveranciers zouden zo’n adres gewoon moeten skippen, anders houd je het systeem zelf in stand.

Even los van “sluit die tent”: bij dit soort zaken zit er nog een heel praktisch gat tussen constateren en echt dichtgooien, want je moet juridisch netjes vastleggen (bewijs, hoor/wederhoor, juiste bevoegd gezag) anders sta je zo weer bij de rechter met een eigenaar die roept dat het “een incident” was. En dan krijg je het bekende rondje: NVWA, gemeente, verhuurder, VvE, afvalopslag achterom… iedereen heeft een stukje, niemand de hele rat. Dat filmpje is goor, maar ik ben vooral benieuwd of dit ook meteen als overtreding in het register komt, want anders is het volgende week gewoon weer open met nieuwe naam en dezelfde frituurpan.