Bouillon d'Amsterdam kondigt al na 1,5 maand tweede eethuis in de stad aan

Ja jong, nog eentje erbij na anderhalve maand, dan is het óf echt goed óf iedereen staat voor “betaalbaar Frans” omdat de rest van Amsterdam normale prijzen allang vergeten is. Ben benieuwd hoe lang het leuk blijft als het straks alleen nog toeristenfabriek is en ge een week van tevoren moet reserveren.

leuk hoor zo’n “betaalbare bistro”, maar ik vraag me vooral af wat er in die snelle keukens allemaal meegaat aan E-nummers, goedkope olie en stress voor het personeel om die volle zalen elke dag te draaien. Amsterdam wordt zo’n eet-pretpark en onze kinderen leren: hup naar binnen, snel volproppen en weer door, niks rust, niks bewust samen eten. doe mij dan liever een klein tentje dat seizoensspul kookt en waar je gewoon normaal kan zitten zonder dat het een machine is...

Iedereen doet alsof “betaalbaar Frans” magisch is, maar dit is gewoon een schaalmodel: strak menu, hoge omloopsnelheid, prepped sauces, goede inkoop en tafelturns als een API rate limit. simpel: als je elke avond vol zit open je #2, dat heet product-market fit; wil je slow food en 3 uur tafelen dan ga je niet naar een bouillon maar naar een buurttent en betaal je ook gewoon de echte prijs.

Grappig hoe “betaalbaar” in Amsterdam vaak gewoon betekent: strak concept + volume, en dan kan het ineens wél uit. Maar waar komt al dat vlees/zuivel vandaan en wat is de footprint van elke dag volle zalen, zeker als iedereen er met de auto/uber heen gaat? Benieuwd of ze ook iets doen met verspilling/energie (inductie, reststromen) of is het puur: meer stoelen = meer winst??

In de praktijk is “betaalbaar” vaak gewoon: vaste kaart en alles in bulk inkopen. Prima, maar dan hoop ik wel dat ze niet weer met plofkip en kilokazen uit de anonieme keten werken, want daar zit de echte prijs verstopt. Als je dan toch zo’n succesformule hebt, laat dan ook zien waar je vlees en groente vandaan komt, dat zou pas vernieuwend zijn in Amsterdam.