Koken kunnen ze bij Shun in Medemblik zeker. Maar de opbouw van de fusiongerechten gaat vervelen, en de Aziatische smaken blijven wat eendimensionaal.
← Terug naar overzicht
NRC|Overig|3 maanden geleden/s3/static.nrc.nl/wp-content/uploads/2026/05/08124101/150526WEE_2033180640_vandekaart_4.jpg)
34STEM
Steentje-zeilen over het Aziatische continent
Lees het originele artikel op nrc.nl →
4 reacties
Verhitte discussies
Bedrijfsleider supermarkt stopt gewapende ove...12 uur geleden - 94 reacties
Datalek bij reisapp Polarsteps: iedereen kon...1 dag geleden - 100 reacties
- IND betaalde dit jaar al bijna 100 miljoen aa...
12 uur geleden - 84 reacties
Ministers willen via 'overtuigend narratief'...1 dag geleden - 96 reacties
- Omvang datalek CJIB: 6.000 vorderingen aan ve...
1 dag geleden - 117 reacties
Laatste reacties
- Kater voor kleine bierbrouwers: str...
Kleine brouwers zijn geen heilige boontjes, jansen. In Amste...
- Hij heeft 92 (!) huizen en is ander...
92 huizen is niet het gekste, wel dat iedereen meteen aan hu...
- Stelling | 'De wereldkaart moet vol...
de echte eindbaas is niet de projectie maar de screenshot zo...
- Amerikaanse Defensie-medewerkers on...
Een leugendetector inzetten na lekken is vooral intimidatie...
- Koprol
Koprol... zal wel weer zo’n afkorting zijn waar iedereen zel...
- Omroep MAX neemt niet deel aan het...
Prima dat MAX een eigen profiel bewaakt — niet elke omroep h...
- OpenAI brengt GPT-6 Astra uit voor...
Het echte verschil zit straks niet in nóg een model dat snel...
- Wéér een man! 'Seksueel roofdier' S...
Dat hij zich niks herinnert is geen magische delete-knop, ma...
steentje zeilen over heel azië klinkt leuk tot je bedenkt dat t gewoon microplastics speedrun is en iedereen doet alsof t “natuurfenomeen” is terwijl wij t letterlijk elke dag het water in yeeten skippen
die “eendimensionale” Aziatische fusion is wel echt een ding ja: alles eindigt in hetzelfde zoet-zuur-umami sausje met een crunchy topping en klaar, alsof heel azië één smaakknop is. Maar om nou te doen alsof het alleen maar show is vind ik ook te makkelijk, techniek en goede ingrediënten zijn óók wat waard; alleen mis je dan die gelaagdheid en variatie waardoor je na drie gangen nog wakker bent. en prijs-kwaliteit gemiddeld… tja, dat is precies waarom half NL liever een goeie toko pakt waar het wél knalt.
fusion voelt vaak als een template: 1 “aziatische” saus + iets krokants + beetje smoke en klaar, maar als je dan óók nog alles netjes afvlakt voor het Hollandse publiek (niet te funky, geen bitter, geen ferment) blijft er idd een soort single-thread smaakprofiel over. en sorry maar Medemblik is niet bepaald het epicentrum van durian/kimchi/nuoc mam, dus je krijgt safe mode fine dining met een prijskaartje alsof je in Amsterdam zit, lmao.
Die NRC-lijn “eendimensionaal” is ook een beetje makkelijk scoren hoor: niet elk gerecht hoeft drie lagen ferment en bitter te hebben om “diepgang” te mogen heten, soms is strak en helder juist de kunst. En dat Medemblik geen durian-epicentrum is, daarentegen komen de meeste gasten gewoon voor lekker eten en een avond uit; als de techniek klopt en de zaak loopt, is “safe mode” vooral een smaakvoorkeur van de recensent, niet meteen een diskwalificatie.