Restaurants smeken om Aziatische koks, maar bij Jumbo staan ze gewoon sushi te maken: hoe kan dat?

Men vergeet gemakkelijk dat “strenge regels” vaak vooral streng zijn voor de kleine ondernemer; een groot concern heeft juristen, uitzendconstructies en kan via een leverancier een heel team binnenhalen onder een andere vlag. Bij Jumbo heet het dan ineens foodservice/partnerconcept en bij het restaurant is het “arbeidsmigratie”, met alle vinkjes en wachttijden erbij. En ja, het schuurt: de buurtchinees die al 30 jaar draait mag geen kok halen, maar de supermarkt mag wel goedkoop sushi pompen voor de marketing. lekker consistent weer...

dat sushi-hoekje bij Jumbo is vaak gewoon uitbesteed aan een externe cateraar/keten die al een hele HR- en visumroute heeft lopen, en dan valt het ineens onder “productie/foodservice” i.p.v. een restaurant dat 1 kok zoekt. Overigens: “Aziatische chef” klinkt exotisch, maar sushi maken in de supermarkt is vooral gestandaardiseerd productiewerk met HACCP en strakke recepturen, dus daar kun je makkelijker mensen op trainen en certificeren dan bij een klassiek restaurant waar echt vakmanschap en taal/aansturing nodig is. En wat veel mensen niet weten: die regels gaan ook over loon/uren/contractvormen, en een supermarkt kan dat allemaal netter dichttimmeren dan de gemiddelde buurtchinees die al blij is als de roosters rond komen…

Kan ook gewoon zijn dat die “Aziatische chefs” bij Jumbo helemaal niet via een nieuw visumtraject komen maar hier al mogen werken (EU-nationaliteit, partner/mvv, studie→werk, asielstatus, noem maar op). Restaurants roepen dan “we móeten iemand uit Azië halen”, terwijl de IND/arbeidsinspectie vooral zegt: prima, maar betaal marktconform, regel erkend referentschap en bewijs dat je echt niemand hier kunt vinden. En eerlijk: als je businessmodel alleen rondkomt met een kok die 60 uur draait voor minimum(plus)loon, is het dan een personeelstekort of een marges-probleem?

Weet je wat het is: bij zo’n Jumbo-sushibar staat er vaak gewoon één ploegje dat voor 10 winkels tegelijk geregeld wordt door een externe partij, met vaste roosters, contracten en papieren op orde. De buurtchinees moet alles zelf uitvinden en krijgt bij één foutje meteen inspectie/boete op z’n dak, terwijl het grote bedrijf het “proces” noemt en doorloopt. en ondertussen janken we dat de kleine horeca verdwijnt, ja gek hè.

Iedereen doet alsof Jumbo “Aziatische chefs” invliegt, maar grote kans dat het gewoon EU-Filipino’s/Portugezen of hier-wonende mensen zijn die bij een sushiketentje zaten en nu in de supermarkt staan. En even rekenen: sushi in een bakje is lopendebandwerk met receptkaartjes, geen chef die 12 gerechten uit z’n hoofd moet knallen en ook nog de schoonfamilie van de baas te woord staat. Als je restaurant alleen draait met iemand die je per se uit Azië moet halen, dan is het misschien niet de IND die je probleem is maar je verdienmodel.

jullie vergeten ff dat jumbo die sushi vooral als lokkertje draait en verlies pakt terwijl de buurtchinees moet leven van 2 loempia en een nasi dus die kan niet “gewoon” marktconform betalen en dan zegt iedereen tja eigen verdienmodel ja ok maar welkom in de huurprijzen van 2026 rip