Banketbakker gezocht: Harry Olinga werkt na zestig jaar noodgedwongen nog steeds in bakkerij

Ik merk dat dit soort familiebedrijven altijd op de energie van één oude rot blijven draaien tot ie letterlijk omvalt, en dan roept iedereen ineens “wat zonde”. Als je om 5 uur op je 74e nog banket staat te maken omdat niemand wil komen, dan is er iets mis met loon/roosters/waardering en niet met “de jeugd” hoor. gun die man z’n kampeervakantie man…!!!

dat personeel “niet te vinden is” betekent vaak gewoon: het vak is kapotgeregeld en kapotbelast, met nacht- en weekendwerk en overal regels, en dan moet je ook nog concurreren met een fabriek die alles goedkoop uit de vriezer trekt. als je wil dat er weer banketbakkers komen, maak het weer een vak waar je normaal van kunt leven en trots op mag zijn, anders blijft opa de boel dragen tot-ie omvalt.

Dat “niemand te vinden” is soms ook gewoon omdat we het vakonderwijs hebben uitgekleed: minder bbl-plekken, gedoe met begeleiding en jongeren die geen rijbewijs/OV hebben om om 5:00 in Bierum te staan. Geef zo’n bakkerij nou ruimte om een leerling fatsoenlijk op te leiden met minder papierwerk en een kleine loonkostenduwtje, echter dan moet de sector ook eerlijk zijn: maak er een 4-daagse vroege dienst van met toeslagen, anders blijft opa de noodoplossing.

Men vergeet gemakkelijk dat dit vak vroeger via leerlingstelsels en gilden werd doorgegeven; nu moet alles via ROC’s, formulieren en “competenties”, en dan verbaast men zich dat niemand om 05:00 in Bierum wil staan. En ja, loon speelt mee, maar ook status: we hebben jongeren wijsgemaakt dat werken met je handen tweederangs is, tot de vitrines leeg zijn. Misschien eens stoppen met overal prefab-supermarktrommel toe te laten die voor banket doorgaat, dan krijgt een echte bakker weer lucht.

Hier op het land zie ik hetzelfde bij loonwerk en stallen: iedereen roept “personeel tekort”, maar ondertussen is het vooral een roosterprobleem. Als je om 5:00 moet starten, regel dan desnoods een slaapkamertje boven de bakkerij of haal iemand uit de regio met woonruimte, dat klinkt lullig maar zonder dat soort praktische dingen komt er echt niemand naar Bierum. En laat Harry gewoon 2 dagen banket schrappen, klanten mopperen even en komen daarna toch wel terug.

ten eerste: als je “geen banketbakker te vinden” roept, laat dan gewoon het salaris + toeslagen + starttijd in de vacature zien, dan weten we meteen of het echt een arbeidsmarktprobleem is of een “we willen iemand voor 2k bruto om 04:30” probleem, maar ok. ten tweede: waarom is die vertrokken banketbakker weg—conflict, werkdruk, geen perspectief? zolang je die reden niet durft te benoemen, blijf je opa als pleister gebruiken en is het volgende vertrek gewoon een kwestie van tijd.