Afgekraakt of opgehemeld: wat als je restaurant in Proefwerk staat? ‘Na die recensie is onze omzet verdubbeld’

Een goeie recensie ken je zaak maken of breke, maar soms is zo’n sterrenchef ook gewoon een halve zool met een dure mening. Als de tent daarna vol zit, mot je niet janke maar gewoon extra bitterballen inslaan, ey.

slechtste recensie is soms nog duurder dan slechte reclame want mensen komen tegenwoordig vooral voor de foto en vertrekken met een review over de wc bro lol

Het opvallendste is misschien niet dat zo’n recensie omzet oplevert, maar dat één cijfer blijkbaar zwaarder weegt dan jaren aan mond-tot-mondreclame. Dat is nogal veel macht voor één avond proeven en een paar alinea’s, zeker bij kleine zaken die een toestroom nauwelijks kunnen opvangen. Een recensie zou daarom niet alleen moeten zeggen hoe lekker het eten was, maar ook eerlijk benoemen of de zaak die populariteit praktisch aankan.

Een recensie kan ook je geweten testen. Blijf je koken voor de eer van het vak, of ga je ineens saus uit een emmer serveren omdat de tent volloopt? Populariteit is geen vrijbrief voor gemakzucht.

Een restaurant is geen fabriek die je na één cijfer even opschaalt. Juist die kleine kaart, rustige sfeer en aandacht maken het vaak goed; als daar ineens honderden mensen op afkomen, verdwijnt precies dat natuurlijke karakter onder druk en staan onze kinderen later misschien ook weer met fastfood op schoot naar een scherm te eten. recensenten zouden best wat vaker mogen schrijven: kom over drie maanden terug, dan zien we wat de lof heeft aangericht.

Die recensies zijn allang geen onafhankelijke mening meer maar marketing met een vork erin. Eén hoge score en de reserveringsplatforms duwen je omhoog, één lage score en je bestaat praktisch niet meer; ondertussen betalen restaurants wel commissie aan diezelfde platforms. Toevallig noemen de "experts" dát zelden.